そんな中〈ヘビー・ラム〉は糖蜜を自然発酵させ、更にさとうきびのカスなどを足して再発酵させます。 この発酵工程によってヘビー・ラムの独特な風味がつきます。
蒸留は単式蒸留器で行い、内側を焦がした樽で3年以上熟成させると樽から色や香りが染み出て、濃い褐色で豊かな風味のラムが生まれます。